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本报讯 陕西省技术转移中心近日组织专家就“十三五”国家重点研发项目“特色食用木本油料种实增值加工关键技术”两项课题在西安进行成果评价。专家组建议，相关成果应尽快推广转化应用。

一是西北大学、华南理工大学、北京林业大学、陕西师范大学、西安交通大学等单位关于《木本油和生物活性物高值化产品创制》的课题研究，形成的“核桃、油茶、油橄榄等木本油及其生物活性物高值化产品创制”成果。该成果针对油茶、核桃、油橄榄3种木本油料高附加值产品不足、木本油脂高值化技术手段匮乏等问题，开发高品质木本油脂、衍生物、高值化系列产品，重点开展酶法生产甘油二酯、酶法水解橄榄苦苷生产羟基酪醇及其衍生物、定向酶解核桃蛋白制备核桃功能肽和高值化食品及日化产品创制等工作。阐明了羟基酪醇、核桃肽等生物活性物新作用机制5个，开发出系列木本油高值产品制备关键技术3个，创制了甘油二酯、核桃多肽、羟基酪醇衍生物、油茶化妆品等新产品19个。

专家组评价，该成果整体达到国际先进水平，系统分析了中国主产区、主品种、不同成熟度、不同加工方法的核桃油主成分、伴随物和风味物质组成，构建了中国核桃油物质组成数据库；通过机器学习策略，明确核桃油物质组成标志物。核桃油辅助改善记忆功效与机制研究、甘油二酯和羟基酪醇油酸酯酶法制备技术等达到了国际领先水平。

二是中粮工科（西安）国际工程有限公司和陇南田园油橄榄科技开发有限公司关于《木本油料提质增效加工关键技术与设备开发》的课题研究，形成的“核桃与油橄榄提质增效加工关键技术及装备研发”成果评价。该成果针对核桃制油过程中压榨设备智能化程度低、饼残油高、蛋白利用率低；油橄榄鲜榨出油率低、风味物质扩散规律不明晰、活性成分保留率不高等问题，研发了核桃壳仁高效分离、低温连续压榨、脂肪酸与短程分子蒸馏脱除技术及设备，高效筛选核桃壳仁中碎壳，并同时剔除霉仁、黑仁，实现核桃低温连续压榨，全程低温控制获得优质低变性核桃蛋白，高效保留核桃油中活性营养成分。开发了油橄榄高压脉冲破壁处理技术与设备，提出了复合果胶酶提高橄榄油中风味物质的保留与调控技术，较好地改善了初榨橄榄油品质和风味，提高了油橄榄加工价值。

专家组评价，该成果整体达到国际先进水平，其中核桃加工中的壳仁分离、连续液压榨油和短程分子蒸馏脱酸脱塑技术、核桃油物质组成数据库等创新性显著。

（王京臣）

《中国食品报》(2023年03月28日05版)

（责编：高娇娣）